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大家每天吃的肯德基炸雞，到底是用什麼雞製作的呢？相信消費者一定很想知道才對，畢竟是吃到自己肚子內的食物，當然要好好研究一下，不然吃了來路不明的雞肉，對身體的健康可是會有影響的，而肯德基所使用的雞肉就是所謂的台灣黃金雞，而黃金雞到底是什麼種類的雞呢？其實它指的是黃金賞味期的雞肉，而不是可以產下黃金雞蛋的黃金雞。
說到黃金雞其實它跟黃金沒有什麼關係，黃金是拿來製作項鍊、戒指和飾品的金屬材料，也是代表每個國家的財富象徵，而且黃金價格是會波動的，但是黃金雞就不同了，它只能製作成食物料理，它象徵健康營養的雞，價格比黃金還便宜。
黃金雞最近常常出現在市場上，所謂的黃金雞指的不是品種和肉色，而是指雞肉的黃金賞味期，根據研究團隊及行政院農委會指出，雞隻屠宰後的四十八小時至七十二小時之內，雞肉中的腺嘌呤核咁三磷酸會使肉質變的相當甜美，所以這段期間內上市販賣的雞最美味可口，於是台灣黃金雞就這樣誕生了，是國產鮮雞的代名詞也是衛生品質的雞肉製品。
除了肯德基使用黃金雞之外，國內一些知名連鎖速食餐廳、中西式速食業者及便當業者也都是黃金雞的愛用者，另外大型連鎖超市及量販店也都有設立黃金雞專櫃，另外分佈最廣泛的連鎖便利商店也都是使用黃金雞製作美味的便當餐盒，所以之前的肯德基裸女抗議事件是有點太誇張了，畢竟肯德基是採用台灣黃金雞，又不是使用一些來路不明的雞肉。
而國內的黃金雞除了使用白肉雞之外，也有部份黃金雞是使用土雞，而這些雞肉在黃金賞味期內都是屬於非常優質新鮮的肉品，另外為了跟進口雞肉市場有所區隔，行政院農委會也針對黃金雞設計出一款視覺標章，當消費者購買雞肉的時候，可要睜大眼睛瞧瞧有沒有台灣黃金雞的視覺標章，千萬別買錯而當了冤大頭，只要用心辨識就可以買到黃金雞。
根據古代文獻記載，人類養雞的最早時間可以追溯到西元前八千年的舊石器時代，後來這些雞也跟著古代人遷移而散布到世界各地，然後才慢慢演化成如今的雞隻種類，據說過去人類所養殖的雞隻種類曾高達兩百多種，如今大部份的種類都已經滅亡絕種，僅剩下七十多種而已，而全球人工飼養的雞隻大約是一百億左右，這個數字看起來還真是有點多。其實古代的雞並不是用來當作食物的，因為雞會司晨報曉，所以可以用來通報時間及當作鬧鐘使用，而且雞也被當成是劃分陰陽兩界及送走黑暗迎接光明的陽鳥或天雞，雞是黎明即將到來的化身，所以大部份民眾都認為雞可以除穢驅邪，是一種吉祥的動物，因此古代常用雞來祭祀，或是用雞血當作血盟誓約用途，所以雞不僅是食物而已還有許多用途。
後來的雞慢慢被人類給馴服成為了人類養殖的家畜，也成為了人類肚子裡的食物，雞的實用性與經濟價值逐漸高過於宗教與娛樂效果，後來的雞不斷演化，除了有專門食用的肉雞之外，還有專門生蛋的蛋雞，也有同時兼顧肉與蛋的蛋肉雞，而這些雞的種類及外表皆不相同，所以古代的雞和現代的雞是無法比擬的，可以說是相差十萬八千里之遠的距離。
早期的原住民有飼養雞隻，通常會將雞的羽毛當作裝飾品，拿來當作衣服的裝飾物及手工藝品的裝飾物，後來日本統治台灣時期結束之後，本土雞的羽毛顏色變的較為複雜，而且產卵機率降低，生長速度也極為緩慢，導致這些雞都要飼養半年左右才能販賣，因此當時的雞，價格比較昂貴，只有在過年或喜宴才看的到雞肉，可以說是蠻貴重的一道料理。
說到雞的種類，其實還真的是千奇百怪，有的雞真的看不出來是雞，而我們比較常見的雞，大概就是所謂的肉雞和蛋雞了，像是專門用來製作料理的白肉雞和土雞，或是專門用來產卵的來亨雞，還有燉湯用的烏骨雞或是製作雞肉飯的火雞。
大約在二十世紀中葉的時候，歐美國家培育出白肉雞品種的雞，這種雞的生長速度極佳，大約飼養兩個月左右就已經有兩公斤左右的體重，後來世界各地的養殖業者或是產銷班，都紛紛改用白肉雞來量產雞肉，所以台灣目前生產的雞肉大約分成白肉雞及有色肉雞兩種，當然兩者的用途及客源都不太相同，可以說是勢均力敵，也彼此有自己的一片天地。
目前白肉雞已經成為世界各國普遍流行的商業化肉雞，而台灣本地土雞則深受國人及亞洲地區的民眾喜愛，一般來說，白肉雞的肉質比較軟嫩，所以通常都使用在餐廳業者、便當業者及速食業者烹調料理居多，而傳統的水煮白斬雞或是燉雞湯之類的料理，大多是使用有色肉雞的土雞居多，所以肯德基炸雞用的是白肉雞，而不是使用燉雞湯的台灣土雞。
由於傳統土雞生長速度極差，所以飼養成本較高，為了能夠改善這種情況，許多飼養業者紛紛引進國外雞種來雜交，產生外觀類似土雞的仿土雞，這種仿土雞的生長速度較優，而且體型較大，而且肉質比白肉雞適合水煮及燉熬，所以市場需求比較好，但是肉質和售價還是傳統土雞最優，所以想買傳統土雞的時候，千萬不要買到可以魚目混珠的仿土雞。
另外專門用來產卵的雞種，大部份都來自於地中海地區，主要是以單冠白色羽毛的來亨雞為主，另外也有不同種系的雜交後代雞種，而國內的飼養蛋雞區域，主要都分佈在彰化、雲林、嘉義、台南及屏東一帶，每日產卵約九萬箱左右，所以產卵數量是非常驚人的，另外十九世紀的時候，北美地區也發展出很會生蛋及生肉的洛島紅及蘆花雞等雞的種類。
來亨雞
產地在地中海地區一帶，單冠及白羽是其特徵。
專門產卵用的雞種，量產雞蛋的高手。
洛鳥紅
產地在北美地區一帶，產卵及肉用兼可的雞種。
蘆花雞
產地在北美地區一帶，產卵及肉用兼可的雞種。
竹雞
產地在中國華南、緬甸北部及台灣一帶，棲息在森林或竹林。
喜歡吃果實、種籽及榖物，適合燒烤。
火雞
產地在美國東南部及墨西哥地區一帶，容易飼養的野鳥。
適合水煮及燒烤，通常拿來製作火雞肉飯及感恩節火雞大餐。
花東土雞
產地在花蓮及台東山區一帶，全身皆為黑羽，屬於大型鬥雞。
台灣的傳統土雞之一，適合水煮及熬湯。
金門土雞
產地在金門附近一帶，年幼黑羽，成熟後為金黃色羽毛。
類似原始土雞，適合水煮及熬湯。
絲羽烏骨雞
產地在中國地區一帶，典型的烏骨雞有十全特徵，黑骨白羽。
肉質鮮嫩，適合水煮及熬湯，也是中藥的藥引。
石崎雞
產地在中國廣東省一帶，全身皆為黃色，是中國著名的純種三黃雞。
適合拿來作廣東燒烤用雞，雞肉美味且廣受好評。
北京油雞
產地在中國北京附近一帶，外貌特殊，生長速度緩慢。
由於肉質鮮嫩，曾經是宮廷御膳。
名古屋雞
產地在日本名古屋一帶，是世界有名的日本雞種，黃羽黑尾。
骨架大肉少，適合水煮及熬湯。
長尾雞
產地在日本地區一帶，尾巴約有十公尺長度。
世界著名的觀賞用雞種，純粹拿來觀賞用。
中國的雞肉料理其實還算蠻多的，像是台灣的傳統夜市就有販賣鹽酥雞及鹽水雞，還有加了米酒的燒酒雞麻油雞香菇雞貴妃雞及茶香雞，另外燒烤方面也有手扒雞及廣東燒雞油雞，而油炸方面則有肯德基炸雞及咖哩雞翅酥脆雞腿，當然還有傳統雞湯三杯雞及印度咖哩雞，另外還有新加坡海南雞及韓國人參雞，不過大部份民眾還是比較喜歡吃香雞排吧？
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